Chorizo Artesanal Estilo Jalisco

El chorizo mexicano es muy diferente al español. Es fresco (no curado), con un color rojo intenso de chile ancho y guajillo, y un sabor que conquista desde el primer bocado.

Ingredientes

• 1 kg de carne de cerdo molida (80/20 grasa)
• 3 chiles anchos desvenados y remojados
• 2 chiles guajillo
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de orégano mexicano
• 1 cucharadita de comino
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de sal
• Tripa natural (opcional)

Proceso

Paso 1: La pasta de chiles

Licúa los chiles remojados con ajo, vinagre y las especias hasta obtener una pasta suave y homogénea.

Paso 2: Mezclar

Combina la pasta de chiles con la carne molida. Mezcla con las manos hasta que el color sea uniforme. Refrigera mínimo 4 horas, idealmente toda la noche.

Paso 3: Embutir (opcional)

Si tienes tripa natural, embuche la mezcla formando chorizos de 10-12 cm. Si no, puedes guardarlo como chorizo suelto.

Paso 4: Cocinar

Fríe en sartén a fuego medio-alto. El chorizo debe soltar su grasa y quedar bien cocido. ¡Perfecto para quesadillas, huevos con chorizo o tacos!

Tip de La San Juanita

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